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Casos de Uso: Frío Comercial y Maquinaria de Hostelería (HORECA) en Odoo

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1. Protocolo de emergencia crítica 24/7: parada de cámara frigorífica y preservación de género (SLA < 2h)

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1. Protocolo de emergencia crítica 24/7: parada de cámara frigorífica y preservación de género (SLA < 2h)

Gestión de incidencias nocturnas con llegada en menos de 2 horas para restablecer el ciclo frigorífico antes de romper la cadena de frío.

1. Escenario

A las 01:45 de la madrugada, salta la alarma acústica Dixell en la Taberna La Latina 1900: la cámara de congelación con 6.000 € en carnes maduradas y marisco gallego ha dejado de enfriar. El jefe de cocina abre aviso urgente. Raúl Domínguez llega a las 02:20 (tiempo de respuesta: 35 minutos), diagnostica el contactor del compresor Copeland Scroll quemado, lo reemplaza por uno nuevo de su furgón (Ref: FRIO-CONT-25A) y restablece los -20ºC, salvando la totalidad del género sin mermas.

2. Cómo se resuelve en Odoo

Módulos:

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Menús:

  • Servicio de Campo › Tablero › Ordenes

  1. Despacho de Orden de Emergencia 24/7. En la orden FRIO-2026-001 con prioridad máxima (3 estrellas), se activa la guardia nocturna con compromiso de llegada inferior a 2 horas para salvaguardar el género perecedero.

    Orden FRIO-2026-001: emergencia 24h por parada de compresor con prioridad urgente destacada.
    Orden FRIO-2026-001: emergencia 24h por parada de compresor con prioridad urgente destacada.

  2. Resolución Nocturna in situ y Salvamento de Género. El técnico documenta la sustitución del contactor de maniobra de 25A y la comprobación de presión y temperatura, restableciendo los -20ºC en la cámara.

    Resolución técnica: sustitución de contactor quemado y comprobación de ciclo frigorífico.
    Resolución técnica: sustitución de contactor quemado y comprobación de ciclo frigorífico.

  3. Firma Digital de Aceptación del Jefe de Cocina. D. Mario Santos firma el parte en el móvil del técnico a las 03:00, certificando el restablecimiento total del frío sin pérdidas de producto.

    Firma digital de D. Mario Santos (Jefe de Cocina) validando la intervención nocturna.
    Firma digital de D. Mario Santos (Jefe de Cocina) validando la intervención nocturna.
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  • Orden de emergencia ejecutada: FRIO-2026-001 completada y firmada digitalmente.

3. Gap

  • Falta recargo automático de nocturnidad y festivos en las tarifas de mano de obra según la hora de inicio de la orden (ej. de 22:00 a 08:00).

4. Propuestas de mejora

PropuestaTipoEsfuerzoImpacto
Tarificación automática por nocturnidad y fin de semana
Calcular precio unitario de hora de técnico según franja horaria y festivo del calendario laboral.		Desarrollo a medidaM · 1–5 díasAlto
Protocolo SLA con cuenta atrás visual
Cronómetro en la orden FSM con aviso sonoro y push si faltan menos de 30 minutos para el vencimiento del SLA de 2 horas.		Desarrollo a medidaM · 1–5 díasAlto

Esfuerzo: S < 1 día · M 1–5 días · L 1–3 semanas · XL > 3 semanas. Tipo: Configuración (sin código) · Módulo OCA (instalar/portar) · Desarrollo a medida.

Calificación
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